El día nacional de la gastronomía colombiana
Justo un año después de la muerte de Kendon MacDonald murió otro de los personajes más apegados a la gastronomía y a todo lo que ella encierra a su alrededor: Roberto Posada Peña “D’artagnan”.Estos dos acontecimientos pueden marcar el 23 de febrero como el día perfecto para ofrecer un gran tributo a la cultura culinaria, al rescate de lo nuestro, a homenajear a los portadores de las recetas más tradicionales y, con ello, dar la altura que se merece la cocina colombiana.
La noche en la cual murió el periodista más versátil de El Tiempo se conmemoraba el fallecimiento del escocés que decidió tomar la nacionalidad colombiana, en la Academia Verde Oliva, al norte de Bogotá.Doce de los amigos cocineros de Kendon se reunieron para preparar diversos platos usando ingredientes nacionales o aquellos que tienen el potencial para ser protagonistas en muchas más cocinas.
Actualmente, muchos de estos componentes, solo los emplean diversas comunidades minoritarias de nuestro país, varias de las cuales, paradójicamente, padecen de hambre o desnutrición. La diversificación del uso de tantos insumos que se dan en nuestras tierras como parte de las recetas culinarias fue, en gran medida, el mayor proyecto que quedó como legado de Kendon.
Por otro lado, Roberto García Peña mostró en sus programas “Qué está cocinando D’artagnan” la preparación de recetas como excusa para entrevistar a los personajes más relevantes de cada época, esas emisiones eran la punta del Icerbeg de todo lo que se puede originar a través de la gastronomía.
Sea este, pues, un llamado para aterrizar que la cocina no es un snob, ni una usanza de las altas clases sociales y mucho menos un oficio de poca monta; es parte de las raíces culturales de toda la humanidad, se arraiga con cada acento, con cada geografía y trasciende los tiempos en la medida en que no la dejemos fallecer.
¿Qué tal celebrar cada 23 de febrero el día nacional de la gastronomía colombiana? Puede ser una fecha que recuerde, tal como ocurre con otras efemérides, la importancia que tiene este tema para el rescate de nuestros ancestros.
Nubia Castañeda EstebanDirectora
