El cocido Chiguachia y bollo de supías, de Choachí, y la Ensalada de papaya verde con almejas, de Tumaco, son las recetas que se quedaron con este Premio que entrega el Ministerio de Cultura, en las categorías de Reproducción e Innovación.

En medio de una emotiva ceremonia, que estuvo acompañada de música, canto, aplausos y, por supuesto, comida, la mexicana Gloria López Morales, quien hizo parte de la tripleta de jurados, dio a conocer los nombres de los ganadores de la cuarta edición del Premio Nacional de Gastronomía.

El cocido Chiguachia y bollo de supías, un plato tradicional campesino del municipio de Choachí, Cundinamarca, que se daba a los trabajadores jornaleros, para acompañar las celebraciones de los sacramentos religiosos y el oficial de las visitas familiares, se llevó el Premio en la categoría de Reproducción. 

Esta receta, que se prepara a base de tubérculos cocidos, acompañados de carnes ahumadas y que se sirve en artesa de madera o grandes platos de barro, fue presentada por el chef William Osorio; el historiador Fabio Pardo, y el ingeniero agroindustrial, Ricardo Rodríguez.

“Recupera el sentido del cocido en seco mediante una sofisticada técnica que sigue los ejemplos de la olla Romana, con el aditivo de usar como tapa y filtro del sabor de las carnes. Este puede ser un caso piloto que pueda ser reproducido en muchos otros municipios del territorio colombiano con características semejantes, promoviendo el ejemplo a toda la Región, desarrollando la agricultura, la diversidad de los platos y el reconocimiento diverso de los platos tradicionales”, fue el veredicto del jurado.

En la categoría de Innovación la receta ganadora fue la ensalada de papaya verde con almejas tumaqueñas, áspic de clorofila de cilantro y cimarrón y crocante de harina de yuca brava. Este plato, que tiene su origen en la época colonial y que procede de la ciudad de Tumaco, fue presentado por el chef Miguel Ángel Abadía; Carmen Palacio, líder ambientalista; Nancy Cortés, cocinera tradicional, y la comunicadora social y periodista Katherine Moreno.

Esta receta que fue desempolvada de los libros de historia y puesta en vigencia luego de un largo trabajo de indagación, significa el rescate de un manjar que hace parte del patrimonio culinario de los tumaqueños.

Son las almejas el ingrediente fundamental de esta ensalada “ahora la gente cocina todo con químicos, consigue todo listo en la tienda, atún y sardinas, pero yo recuerdo que cuando era niña nosotros comíamos arroz con piangua, con cangrejo o con camarón y se cocinaba con las cosas que teníamos en la mano. Pero la tradición del negro del Pacífico cambió, y recuperar una receta, un sabor, un ingrediente, es un triunfo”,  señaló Carmen Palacio, líder ambientalista y líder de la Asociación Concheros de Nariño ASCONAR, la cual trabajo por la permanencia de las almejas, en peligro de extinción.

“Además de estar respaldada por un movimiento de mujeres que está promoviendo la producción tradicional de los productos alimenticios utilizados en esta región, en particular de la almeja, esta receta propone el rescate e innovación de un plato a partir de las crónicas y tiene un muy buen uso de las tradiciones culinarias del Pacífico y de sus aromas”, concluyó el jurado del Premio.

Los seis grupos finalistas de esta convocatoria, que se cerró el 14 de mayo, seleccionados de 22 propuestas provenientes de todo el país, prepararon y presentaron sus recetas ante el jurado el lunes 26 y 27 de julio, en el restaurante Andrés DC en Bogotá.

Los ganadores recibirán por parte del Ministerio de Cultura, 20 millones de pesos cada uno, y la publicación de sus recetas.

Este Premio se posiciona en el país como uno de los proyectos más importantes para la protección de los saberes y tradiciones culinarios, diversificando las prácticas sociales de la cocina y generando conciencia sobre el cuidado del medio ambiente frente al uso de determinados ingredientes de las recetas locales.

Conozca las recetas ganadoras en

 http://www.elgourmetcolombia.com/recetas

Hoy, martes 27 de julio, en el marco de la celebración del Bicentenario, el Ministerio de Cultura dará a conocer los ganadores del Premio Nacional de Gastronomía en las categorías de Reproducción e Innovación.

A partir de las 6 p.m., se realizará en el restaurante Andrés DC, la entrega del Premio Nacional de Gastronomía con el que el Ministerio de Cultura, desde hace cuatro años, apoya la recuperación, innovación y promoción de la cultura y las prácticas gastronómicas colombianas.

Este Premio se posiciona en el país como uno de los proyectos más importantes para la protección de los saberes y tradiciones culinarias, diversificando las prácticas sociales de la cocina y generando conciencia sobre el cuidado del medio ambiente frente al uso de determinados ingredientes de las recetas locales.

Según Josefina Castro, coordinadora del Programa Nacional de Estímulos a la creación y la investigación del Ministerio, “este Premio no sólo busca sacar a la luz las mejores recetas de la culinaria nacional, sino que exige que especialistas en la ciencias sociales y la conservación ambiental identifiquen los riesgos, o amenazas, en que se encuentran los recursos naturales utilizados en la receta. De la misma manera deben evidenciar cómo la selección de los ingredientes, las técnicas de elaboración y la presentación de los productos están relacionados con el contexto cultural de la región origen de la receta”.

Los seis grupos finalistas de esta convocatoria, que se cerró el 14 de mayo, seleccionados de 22 propuestas provenientes de todo el país, tendrán que preparar y presentar sus recetas ante el jurado en la gran final que se realizará hoy lunes 26 de julio, y mañana, martes 27 de julio, entre las 9 a.m. y 4 p.m., en el restaurante Andrés DC en Bogotá. De estas jornadas de deliberación saldrán los nombres de los 2 ganadores del Premio.

Los jurados de esta edición son los colombianos Andrés Jaramillo, gestor principal del restaurante Andrés de DC; Carlos Alberto Rodríguez Fernández, biólogo de la Universidad de los Andes, Doctor en Ciencias Naturales de la Universidad de Ámsterdam y director de Tropenbos Internacional Colombia, y Gloria López Morales, Directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.

Categorías del Premio Nacional de Gastronomía

Reproducción: Esta categoría premia una receta tradicional colombiana elaborada con productos representativos de la identidad y la biodiversidad de la región por la cual participa. Esta categoría convoca a un equipo conformado tres (3) personas: un portador de la tradición culinaria, un profesional en ciencias sociales, y un profesional de las áreas de biodiversidad y conservación ambiental.

Las recetas finalistas en la categoría de Reproducción son: Monifue Gastronomía de la comunidad Uitoto Murui, presentada por Milena Castellanos, Javier Cortés y María Oldi Falla. Mazamorra de Usme, por Blanca Caballero, Oscar Ríos y Ana Carolina Castañeda. Cocido Chiguachia y Bollo de Supias de Choachí, propuesta de William Osorio, Fabio Pardo y Ricardo Rodríguez.

Innovación: En esta categoría participan equipos conformados por cuatro (4) personas: un portador de la tradición culinaria, un cocinero profesional o estudiante de cocina, un profesional en ciencias sociales y un profesional en biodiversidad y conservación ambiental. Esta categoría premia una receta original –re-elaboración, mejoramiento, fusión y/o innovación de una receta– que conserve los ingredientes, las técnicas de preparación o los sabores de la cocina colombiana.

Las recetas finalistas en esta categoría son: El Chachatamal, del Valle, propuesta de Gonzalo del Llano, Amanda Sánchez, Carolina Mejía y Nancy Barrera. Pasqueta Sabanera, de Cundinamarca, de Tatiana Latorre Orduz, Marcela Rozo y Adriana Gomez. Ensalada de Papaya Verde con Almejas Tumaqueñas, de Tumaco, presentada por Miguel Abadía, Nancy Cortés, Carmen Palacio y Katherine Moreno. Los dos grupos que resulten ganadores, uno por categoría, recibirán un premio de 20 millones de pesos cada uno, y sus recetas e investigaciones serán publicadas por el Ministerio de Cultura.

Perfiles de los jurados

Carlos Alberto Rodríguez Fernández: Biólogo e investigador de la Universidad de los Andes. Su conocimiento en el campo ecológico y biológico se destaca por su producción académica que reúne más de treinta publicaciones e informes. Este jurado ha desarrollado un estudio de maestría en Planificación y administración del desarrollo regional y urbano, y posteriormente, hizo estudios de doctorado en Ciencias Naturales en la Universidad de Ámsterdam.

Tiene amplios conocimientos en Paleoecología y ecología actual, sistemas geográficos de la información y en conservación natural. Actualmente es el director de Tropenbos Internacional Colombia donde ha desarrollado diversos proyectos, entre ellos el de ‘Incorporación de los conocimientos tradicionales asociados a la biodiversidad agrícola en los agroecosistemas de Colombia’.

Andrés Jaramillo: Empresario y gerente del Restaurante Andrés Carne de Res cuyo reconocimiento nacional e internacional tiene pocos precedentes en Colombia. Con su proyecto empresarial, que este año cumple 28 años y que cuenta con unos 1.500 empleados, Andrés Jaramillo ha impulsado la cultura y la búsqueda de la identidad colombiana, participando en diversas iniciativas gastronómicas, culturales y artísticas que lo enmarcan como un gestor del emprendimiento en este tema.

Gloria López Morales: Actualmente es Directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y Coordinadora de Patrimonio Cultural y Turismo en Conaculta. Se ha desempeñado como directora del Centro Nacional de Información de México, directora de la revista especializada de Ciencias y Comunicaciones de la Unesco, directora del programa organizacional para el aniversario 500 del Encuentro entre Dos Mundos, y directora de la oficina regional de la Unesco para América Latina y el Caribe en La Habana, Cuba. Tiene una variada serie de publicaciones especializadas y artículos que tratan asuntos culturales. Igualmente ha participado en numerosos debates gubernamentales y en conferencias no gubernamentales para discutir sobre los paradigmas del rol de la cultura como factor de desarrollo.

En las tres primeras ediciones del premio los jurados fueron; en 2007, Germán Octavio Patiño y Leonor Espinoza de la Ossa, por Colombia, y Julia Isabel Álvarez Novoa, de Perú; en 2008, los colombianos Lácides Moreno, Julián Estrada y Catalina Osorio, y en el año 2009, Esther Sánchez Botero y María Josefina Yances Guerra, colombianas, y Margarita Carrillo Arronte de Salinas, reconocida chef mexicana. La organización de este premio ha contado con la cooperación de Colombia es Pasión, Colombia Provoca, Corporación Gastronómica de Popayán, Cruz Roja del Atlántico, Sabor Barranquilla y Oster de Colombia.

Del 2 al 5 de septiembre se se llevará a cabo la octava versión en la Ciudad Blanca. Este año, el país invitado será la República Popular China, y el departamento será el Meta.
 
La representación asiática estará a cargo de la ciudad de Chengdu, segunda en obtener el título de Ciudad Gastronómica de la UNESCO, después de Popayán, para lo cual viajarán cuatro chefs, específicamente para este propósito.

"El día sábado esperamos que la magia de los Llanos orientales inunde nuestra ciudad con una nutrida delegación de chefs y artistas. Finalmente, el día domingo cierra el Congreso con una fiesta de gastronomía caucana en la histórica Hacienda de Calibo, donde se evocará la gesta libertadora con una puesta en escena a la usanza de 1.810, en homenaje al bicentenario", afirma la Jefe de Prensa, Nubia Sarmiento.

Este congreso se caracteriza por su énfasis académico, donde los invitados de honor profundizan en su gastronomía y costumbres, en medio de ponencias, investigaciones y talleres.

Valor inscripciones:

Participante por segunda vez: $260.000=
Participante por primera vez: $300.000=
Estudiantes de Gastronomía: $160.000= (Presentar carne)

Informes:
Corporación Gastronómica de Popayán
Teléfono: (2) 8224141

El Ministerio de Cultura de Colombia dirige la convocatoria a cocineros, portadores de tradición culinaria, chefs profesionales, estudiosos de las ciencias sociales: "Relaciones entre la alimentación y el Patrimonio Inmaterial Colombiano".

Categorías:

Reproducción: se premia una receta de la cocina tradicional colombiana, elaborada con productos representativos de la identidad y de la biodiversidad de la región por la cual participa.
A esta categoría se pueden presentar grupos conformados por un portador de la tradición culinaria de cada receta, un profesional de las ciencias sociales y un  profesional de las áreas de biodiversidad y conservación ambiental.

Innovación: se premia una receta original que conserve los ingredientes, las técnicas de preparación o los sabores de la cocina colombiana, pero que incluya una reinterpretación de la misma.
Esta categoría convoca a un equipo conformado por cuatro personas, un portador de la tradición culinaria de la receta presentada a la convocatoria, un cocinero profesional, o estudiante de cocina, un profesional de las ciencias sociales y un profesional de las áreas de biodiversidad y conservación ambiental.

Premio: $20 millones a cada ganador. 

Adicional al monto en efectivo, el Ministerio de Cultura realizará una publicación con las recetas  ganadoras.

Más de 600 jurados profesionales del sector de la hospitalidad determinaron, con el criterio necesario, a los mejores restaurantes, personajes y proveedores. Por quinto año consecutivo la Revista LA BARRA, dirigida a gerentes de hoteles, restaurantes y clubes, llevará a cabo el certamen que premia a los mejores.

El evento Premios La Barra-Telefónica ya dio a conocer los hoteles y restaurantes que están fuera de concurso, gracias a su excelencia sostenida.

Estos son los restaurantes y hotel Fuera de Concurso de 2010:

Mejor propuesta de carta de vino: La Brasserie
Mejor restaurante de comida rápida: El Corral
Mejor serivicio de hotel: Sofitel Santa Clara en Cartagena

Los del año anterior fueron:
Mejor propuesta de carta: Astrid & Gastón
Mejor servicio en restaurante: Astrid & Gastón
Mejor diseño y decoración: Andrés Carne de Res
Mejor ropuesta de café: Juan Valdez
Mejor restaurante a manteles: Astrid & Gastón
Mejor restaurante de hotel: Mei-kei

Ferrán Adrià es el cocinero español del hablan muchos de sus colegas en nuestro país, varios de ellos destacan en su hoja de vida el haber pasado por la cocina de El Bulli, su restaurante, aunque sea un par de semanas.
 

Y es que Adrià ha ido más allá de servir las comandas cada día. Se daba el lujo de cerrar seis meses su restaurante para crear lo que ofrecería la otra mitad de año a sus comensales. Pero la osadía anunciada en Madrid Fusión 2010 fue muy lejos: cerrará durante dos años sus puertas al público.

Lo anterior no significa que cesará su creatividad; al contrario, dio como razón para su decisión la necesidad desaforada de dedicarse mucho más a pensar, a re-crear. “Esos dos años no serán sabáticos”, afirmó con total serenidad el chef en la rueda de prensa posterior a su anuncio. Será el tiempo en el cual investigará con su equipo todo lo necesario para seguir, como de costumbre, un paso adelante en el mundo gastronómico.

Sumito Estévez, el reconocido Cheff venezolano del canal de televisión Elgourmet.com, habló con nosotros acerca de los elementos que pueden llegar a ser comunes para las gastronomías de ambas naciones.  Conozca qué tan similares son las arepas, las hallacas con los tamales y la panela con el papelón.

Arepa

Si bien es cierto que las llamamos igual y que el principio básico de preparación es el mismo, existen muchas diferencias entre las  arepas venezolanas y las colombianas. Sumito lo ratifica.

Hallaca y tamal

En algunos momentos los colombianos nos referimos a ese alimento que usan los venezolanos en las navidades como un tamal; pero la esencia de la hallaca es bien distinta. Sumito nos cuenta cuál es la singularidad de esta preparación en su país.

Panela y papelón

Proveniente de la caña de azúcar, con fabricación similar y diferentes variedades en Colombia, se presenta la panela en los dos países. Sin embargo, los usos populares en los que se aplica este ingrediente son muchos más en Venezuela, según nos cuenta Estévez.