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Notas SIbaritas
Ferrán Adrià, siempre adelante
Ferrán Adrià es el cocinero español del hablan muchos de sus colegas en nuestro país, varios de ellos destacan en su hoja de vida el haber pasado por la cocina de El Bulli, su restaurante, aunque sea un par de semanas.
Y es que Adrià ha ido más allá de servir las comandas cada día. Se daba el lujo de cerrar seis meses su restaurante para crear lo que ofrecería la otra mitad de año a sus comensales. Pero la osadía anunciada en Madrid Fusión 2010 fue muy lejos: cerrará durante dos años sus puertas al público.
Lo anterior no significa que cesará su creatividad; al contrario, dio como razón para su decisión la necesidad desaforada de dedicarse mucho más a pensar, a re-crear. “Esos dos años no serán sabáticos”, afirmó con total serenidad el chef en la rueda de prensa posterior a su anuncio. Será el tiempo en el cual investigará con su equipo todo lo necesario para seguir, como de costumbre, un paso adelante en el mundo gastronómico.
Venezuela y Colombia con platos semejantes, pero no iguales
Sumito Estévez, el reconocido Cheff venezolano del canal de televisión Elgourmet.com, habló con nosotros acerca de los elementos que pueden llegar a ser comunes para las gastronomías de ambas naciones. Conozca qué tan similares son las arepas, las hallacas con los tamales y la panela con el papelón.
Arepa
Si bien es cierto que las llamamos igual y que el principio básico de preparación es el mismo, existen muchas diferencias entre las arepas venezolanas y las colombianas. Sumito lo ratifica.
Hallaca y tamal
En algunos momentos los colombianos nos referimos a ese alimento que usan los venezolanos en las navidades como un tamal; pero la esencia de la hallaca es bien distinta. Sumito nos cuenta cuál es la singularidad de esta preparación en su país.
Panela y papelón
Proveniente de la caña de azúcar, con fabricación similar y diferentes variedades en Colombia, se presenta la panela en los dos países. Sin embargo, los usos populares en los que se aplica este ingrediente son muchos más en Venezuela, según nos cuenta Estévez.
Gastronomía colombiana en boca de extranjeros
Nuestros aromas y sabores conquistaron a los comunicadores especializados en el área que nos compete. Ese boom de apertura de nuevos restaurantes, que estamos presenciando en varias de nuestras ciudades, y los eventos que rescatan las recetas ancestrales se convirtieron en el marco de noticias que muestran otra faceta de Colombia.
Aunque hemos visto programas dedicados a platos peculiares en canales internacionales como History Channel y Travel and Living, hay muchos artículos en medios impresos y electrónicos que describen ese ámbito poco conocido para muchos, pero que puede repercutir en más turismo para nuestro territorio.
Otro Sabor, realizado en Medellín, y Sabor Barranquilla, fueron algunos de los eventos que se engalanaron con la presencia de más de 20 periodistas extranjeros durante la última semana de agosto y la primera de septiembre. Proexport se encargó de traer, entre otros, a María Luisa Ríos de Venezuela y a Juan Barbacil de España quienes no solo estuvieron en Antioquia y Atlántico, también visitaron Bogotá.
Ríos se encargó de relatar con lujo de detalles su recorrido por los rincones de nuestro país, desde el punto de vista gastronómico y cultural a través de su página en Internet Mil Sabores. “Imposible decidir qué es lo más sabroso de Bogotá: su clima, su gente, su ritmo, sus precios, sus parques, su comida. Todo me gustó en esa ciudad” es una muestra de lo que escribe en su Web.
Por su parte, Barbacil escribió para la Revista HORECA de España un completo informe de lo que percibió en nuestro país. “Vi la gran preocupación que existe en Colombia por saber de los orígenes de su culinaria. Fue muy interesante escuchar las explicaciones sobre la influencia de lo africano en el desarrollo de su cocina”, puntualizó el español.
A continuación, los artículos que han publicado estos dos comunicadores para sus regiones, en donde muestran que en Colombia “el único riesgo es que te quieras quedar” , tal como reza el slogan de Proexport en otras latitudes. (Mil Sabores-Venezuela) (Revista HORECA - España)
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